La soja no es un alimento saludable
Durante mucho tiempo, la soja se ha promocionado como un alimento saludable y especialmente los vegetarianos la han utilizado como fuente de proteínas. Incluso algunos productos de sustitutos de leche materna contienen proteína de soja. ¿Es realmente la soja un alimento saludable como se dice? La verdad es que la soja no es un sustituto adecuado ni de otras proteínas vegetales ni de las proteínas animales. Las semillas de soja contienen grandes cantidades de toxinas naturales o los llamados "antinutrientes", como el ácido fítico, lectinas y compuestos inhibidores de enzimas.
Kaayla Daniel, nutricionista e investigadora que ha estudiado la soja durante muchos años y también autora del libro "The Whole Soy Story", destaca miles de estudios que relacionan el consumo de productos de soja con deficiencias nutricionales, problemas digestivos, trastornos del sistema inmunológico, problemas de tiroides y problemas en los órganos reproductores. Dos investigadores de la FDA en EE. UU., Daniel Sheehan y Daniel Doerge, ambos toxicólogos principales, se opusieron firmemente a que la soja recibiera declaraciones de propiedades saludables. Escribieron en su memorando:
"Nos oponemos a las declaraciones de propiedades saludables sobre la soja debido a la abundante evidencia de que ciertos isoflavonoides presentes en la soja son tóxicos para los tejidos sensibles al estrógeno y para la tiroides... dado que el propio estrógeno de una mujer es un factor significativo para... no es recomendable que la soja se considere saludable... el público estará expuesto a un posible riesgo por la soja sin advertencias e información adecuadas".
Estrógenos en la soja
La soja contiene los isoflavonoides genisteína y daidzeína, que son dos fitoestrógenos similares al estrógeno humano. Podrían bloquear el efecto estrogénico, alterar las funciones hormonales y causar problemas de infertilidad. Si se consumen dos vasos de leche de soja al día durante un mes, se ingiere suficiente fitoestrógeno para afectar negativamente al ciclo menstrual. En los Estados Unidos, aproximadamente el 20% de los sustitutos de la leche materna contienen soja, lo que probablemente dañe la capacidad reproductiva del niño.
¿Y en Asia?
En Asia, a menudo se utiliza la soja completa sin separar la grasa de la proteína, se fermenta para reducir los antinutrientes y se consume en cantidades significativamente menores que la imagen común de la cocina asiática. Un gran estudio estimó que la ingesta diaria de soja era de aproximadamente 7-8 gramos por día, donde una parte era soja fermentada. Por otro lado, muchos vegetarianos en el mundo occidental consumen alrededor de 220 gramos de soja pura al día. [10]. La soja fermentada, que se consume en pequeñas cantidades en la cocina asiática, no tiene el mismo efecto dañino en el cuerpo que el aislado de proteína de soja, la leche de soja, el aceite de soja, la carne de soja, el tofu y otros productos de soja no fermentada. Ejemplos de soja fermentada son: tempeh, miso, natto y salsa de soja.
Muchos efectos negativos de la soja
El más grave de los antinutrientes de la soja es un inhibidor enzimático llamado BBI que bloquea la acción de la enzima tripsina y otras necesarias para la digestión de proteínas. El BBI y otros compuestos inhibidores de enzimas no se desactivan completamente durante la cocción habitual. Pueden causar problemas digestivos graves, reducción en la digestión de proteínas y problemas crónicos con la absorción de aminoácidos. En experimentos con animales, una dieta rica en inhibidores de tripsina causa agrandamiento y condiciones patológicas en el páncreas. [1]
Las semillas de soja también contienen hemaglutininas, una sustancia que fomenta la coagulación y hace que los glóbulos rojos se agrupen. Los inhibidores de tripsina y las hemaglutininas son compuestos que inhiben el crecimiento. Las ratas alimentadas con estos antinutrientes no crecen de manera normal. La soja también contiene bociógenos, que son sustancias que afectan negativamente a la tiroides. Además, las semillas de soja tienen un alto contenido de ácido fítico, presente en el salvado o cáscara de todas las semillas. Este compuesto bloquea la absorción de minerales esenciales en el sistema digestivo, como calcio, magnesio, cobre, hierro y, especialmente, zinc. Existen literalmente cientos de artículos en la literatura científica que documentan los efectos negativos del ácido fítico, y muchos investigadores están preocupados por las graves consecuencias para la salud que la soja puede tener. Los científicos coinciden generalmente en que una dieta basada en cereales y legumbres con alto contenido de fitatos contribuye a la deficiencia generalizada de minerales en los países en desarrollo.[2] Las semillas de soja tienen uno de los niveles más altos de ácido fítico entre las legumbres y cereales que se han investigado.[3]
La soja para animales y humanos
En experimentos de alimentación, el uso de aislado de proteína de soja aumentó la necesidad de vitaminas E, K, D y B12, y causó síntomas de deficiencia de calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y zinc.[7] Los animales de laboratorio alimentados con aislado de proteína de soja desarrollaron órganos agrandados, especialmente el páncreas y la tiroides, además de acumulaciones de ácidos grasos en el hígado. [8] A pesar de estos resultados, el aislado de proteína de soja y las proteínas vegetales texturizadas se utilizan ampliamente en almuerzos escolares, productos de panadería comercial, bebidas dietéticas y comida rápida. Además, son promovidas activamente en los países en desarrollo y forman la base de muchos programas de ayuda alimentaria. Aunque los resultados en experimentos con animales fueron pobres, la industria de la soja ha financiado varios estudios diseñados para demostrar que los productos de proteína de soja pueden ser utilizados en la dieta humana como sustitutos de alimentos tradicionales. Un ejemplo es "Nutritional Quality of Soy Bean Protein Isolates: Studies in Children of Preschool Age", patrocinado por Ralston Purina Company.[9] Un grupo de niños centroamericanos desnutridos fue estabilizado y mejoró su salud consumiendo alimentos tradicionales como carne y lácteos. Posteriormente, estos alimentos tradicionales fueron reemplazados por una bebida a base de aislado de proteína de soja y azúcar durante un período de dos semanas. Se midió todo el nitrógeno ingerido y excretado, se pesó a los niños desnudos cada mañana, y se analizaron todos los excrementos y vómitos. Los investigadores encontraron que los niños retenían nitrógeno y que su crecimiento era "adecuado", por lo que el experimento fue considerado un éxito. Si los niños realmente pudieron mantenerse saludables con esta dieta a largo plazo es otra cuestión. Los investigadores notaron que los niños vomitaron más de lo normal, más de la mitad sufrieron episodios de diarrea moderada, algunos contrajeron infecciones respiratorias y desarrollaron erupciones cutáneas junto con fiebre. Cabe destacar que los investigadores no se atrevieron a utilizar productos de soja para ayudar a los niños a recuperarse de la desnutrición, sino que complementaron la mezcla de soja y azúcar con nutrientes que están en gran medida ausentes en los productos de soja, como la vitamina A, la vitamina D, la vitamina B12, el hierro, el yodo y el zinc.
Cómo se produce la proteína de soja
La producción de aislado de proteína de soja se realiza en fábricas de alimentos, donde las semillas de soja se mezclan primero con una solución alcalina para eliminar las fibras. Posteriormente, se condensan y separan a través de un baño ácido, y finalmente se neutralizan en una solución alcalina. Debido a que el lavado con ácido se realiza en tanques de aluminio, altos niveles de aluminio se filtran en la masa de soja. La masa restante se seca por pulverización a altas temperaturas para producir un polvo proteico de alta calidad. Finalmente, las semillas de soja se someten a presión y temperaturas elevadas. Aunque los procesos a altas temperaturas pueden eliminar gran parte de los inhibidores de tripsina, no los eliminan completamente. El contenido de inhibidores de tripsina en el aislado de proteína de soja puede variar hasta cinco veces.[4] Sin embargo, los procesos a altas temperaturas tienen el efecto negativo de alterar otras proteínas de la soja, haciéndolas en gran medida ineficaces.[5] Por esta razón, los animales alimentados con soja necesitan suplementos de lisina para un crecimiento normal. Durante el secado por pulverización, también se forman nitritos, que pueden ser potencialmente tóxicos. Además, durante el proceso alcalino para la producción de proteína de soja, se genera un compuesto tóxico llamado lisinoalanina.[6]
Si quieres llevar una vida saludable
La soja, a menos que esté fermentada y se consuma en pequeñas cantidades, no es recomendable como alimento en absoluto. Si deseas mantener una buena salud, es mejor evitarla por completo. Para quienes necesitan un suplemento para el crecimiento muscular, recomendamos Creatine Monohydrate Pure – Creatina. Este producto es uno de los suplementos de monohidrato de creatina más puros del mercado. Está doblemente micronizado para una alta biodisponibilidad en el cuerpo y solubilidad en líquidos. Es apto para veganos y vegetarianos. No está contaminado con hormonas de crecimiento (rBST/bGH), esteroides anabólicos ni antibióticos, y además está libre de OGM, gluten, lácteos, soja y maíz.
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Nuestros protocolos de cuidado personal no deben utilizarse para diagnosticar, tratar o curar enfermedades. Son consejos y recomendaciones para el autocuidado que no sustituyen la atención médica convencional. Nuestros protocolos están destinados exclusivamente a adultos. Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta variada. Es importante seguir una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
Fuentes y referencias científicas
[1] Rackis, Joseph J. et al. Qualification of Plant Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
[2] Van Rensburg et al. American Journal of Clinical Nutrition 47:729-734, April 1988
[2] Harland, B.F. et al. Journal of the American Dietetic Association 88:1562-1566, December 1988.
[3] 16. El Tiney, A.H. Journal of Food Composition and Analysis (1989) 2:6778.
[4] Rackis, Joseph J. et al., "The USDA trypsin inhibitor study", ibid.
[5] Wallace, G.M. Journal of Science and Food Agriculture 22:526-535, October 1971.
[6] Rackis, et al., ibid., p. 22; "Evaluation of the Health Aspects of Soy Protein Isolates as Food Ingredients", prepared for FDA by Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology (9650 Rockville Pike, Bethesda, MD 20014), USA, Contract No. FDA 223-75-2004, 1979.
[7] Rackis, Joseph, J. Journal of the American Oil Chemists' Society 51:161A-170A, January 1974.
[8]Rackis, Joseph J. et al. Qualification of Plant Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
[9] Torum, Benjamin. Soy Protein and Human Nutrition, Harold L Wilcke et al. (eds), Academic Press, New York, 1979.
[10] Nagata C, Takatsuka N, Kurisu Y, Shimizu H; J Nutr 1998, 128:209-13.
Artikeln bygger på en artikel skriven av Sally Fallon och Mary G. Enig, PhD som publicerats på Holistics hemsida.
